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滅菌機作為牛奶的一種滅菌法,，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法,。
其中,，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標準,，早為世界廣泛采用,。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響,，但可增強滅菌效果,，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘,。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,、真空包裝后的食品滅菌等,。
通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來鮮牛奶,，先進行低溫處理，然后用巴氏消毒法進行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間。當然,，具體的處理過程和工藝要復雜的多,，不過總體原則就是這樣。
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