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在啤酒過濾澄清方面,，目前國內(nèi)普遍使用的技術(shù)有離心分離,，硅藻土過濾和紙板過濾,，使用的主要設(shè)備有離心機(jī),，硅藻土過濾機(jī)（分為板框式硅藻土過濾機(jī),，燭式硅藻土過濾機(jī),，水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)）,，板式過濾機(jī)等。在非生物穩(wěn)定性處理方面,，向啤酒中添加PVPP,、硅膠、單寧,、蛋白酶等應(yīng)用比較廣泛,。在生物穩(wěn)定性處理方面，殺菌法主要采用巴氏殺菌,，無菌過濾則有無菌膜過濾技術(shù),。
啤酒過濾的目的主要有以下三點(diǎn)：
（1）除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀,，使啤酒澄清透明,，富有光澤；
（2）除去或減少使啤酒出現(xiàn)渾濁沉淀的物質(zhì),，如多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)等,，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性；
（3）除去酵母或細(xì)菌等微生物,，提高啤酒的生物穩(wěn)定性,。啤酒過濾可分為啤酒的過濾澄清，非生物穩(wěn)定性處理和生物穩(wěn)定性處理,。
在啤酒過濾澄清方面,，目前國內(nèi)普遍使用的技術(shù)有離心分離，硅藻土過濾和紙板過濾,，使用的主要設(shè)備有離心機(jī),，硅藻土過濾機(jī)（分為板框式硅藻土過濾機(jī)，燭式硅藻土過濾機(jī)，水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)）,，板式過濾機(jī)等,。在非生物穩(wěn)定性處理方面，向啤酒中添加PVPP,、硅膠,、單寧、蛋白酶等應(yīng)用比較廣泛,。在生物穩(wěn)定性處理方面,，殺菌法主要采用巴氏殺菌,，無菌過濾則有無菌膜過濾技術(shù),。
1、離心分離
由于啤酒發(fā)酵液粘度較高,，粒子直徑很小,，自然沉降速率是非常緩慢的，采用離心機(jī)代替自然沉降,，分離速率大大提高,。離心機(jī)一般不單獨(dú)使用，
大多與硅藻土過濾結(jié)合使用,。當(dāng)發(fā)酵液中渾濁粒子太多時先用離心機(jī)進(jìn)行預(yù)澄清,，再用硅藻土過濾機(jī)過濾。但離心機(jī)預(yù)澄清
目前存在如下問題：
（1）由于高速轉(zhuǎn)動與空氣摩擦,，使已經(jīng)降溫的啤酒升溫,，二氧化碳外泄引起的泡沫使下一步過濾變得困難；
（2）在澄清過程中啤酒中會混入一定量的氧氣,，從而影響啤酒品質(zhì),；
（3）離心機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)時噪音大，維護(hù)費(fèi)用高,。
2,、硅藻土過濾
硅藻土過濾是目前啤酒廠使用為廣泛的一種過濾方法。硅藻土是海洋單細(xì)胞藻類植物遺骸,，中國硅藻土礦產(chǎn)資源量位居世界前列,。硅藻土的主要成分為非晶質(zhì)氧化硅。目前,，啤酒的一級過濾多數(shù)采用的助濾劑為硅藻土或硅藻土與石英砂的混合顆粒,。采用硅藻土過濾可得到清亮的啤酒，濁度低于
0.6EBC,，微生物含量極低,。硅藻土過濾法的優(yōu)點(diǎn)為：不斷更新濾床； 過濾速度快，產(chǎn)量大,；表面積大,，吸附能力強(qiáng)，能過濾0.1～1.0μm 以下的微粒,；降低酒損1.4%左右,，改善生產(chǎn)操作條件。
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