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CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果,，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時間,，提高效率,；節(jié)約勞動力，保障操作安全,；節(jié)約水,、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量,；生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化,，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的,，它是決定洗滌效果主要的因素,。
CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性,；節(jié)約操作時間,，提高效率；節(jié)約勞動力,，保障操作安全,；節(jié)約水、蒸汽等能源,，減少洗滌劑用量,；生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化，自動化水平高,；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命,。CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果主要的因素,。
酸,、堿洗滌劑的優(yōu)點有：酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留；堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留,。
缺點有：水洗性差,。
滅菌劑的優(yōu)點有：殺菌效果迅速，對所有微生物有效,；稀釋后一般無毒,；不受水硬度影響；在設(shè)備表面形成薄膜,；濃度易測定,；易計量；可去除惡臭,。
缺點有：有特殊味道,；需要一定的儲存條件；不同濃度殺菌效果區(qū)別大,；氣溫低時易凍結(jié),；用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用；混入污物殺菌效果明顯下降,；灑落時易沾污環(huán)境并留有痕跡,。
酸堿洗滌劑中的酸是指1%—2%硝酸溶液，堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用,。滅菌劑為經(jīng)常使用的氯系殺菌劑,，如次氯酸鈉等,。熱能在一定流量下，溫度越高,，黏度系數(shù)越小,，雷諾數(shù)（Re）越大。溫度的上升通?？梢愿淖兾畚锏奈锢頎顟B(tài),，加速化學(xué)反應(yīng)速度，同時增大污物的溶解度,，便于清洗時雜質(zhì)溶液脫落,，從而提高清洗效果、縮短清洗時間,。運動能的大小是由Re來衡量的,。
Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為：從壁面流下的薄液，槽類Re>200,，管類Re>3000,，而Re>30000效果好。水的溶解作用：水為極性化合物,，對油脂性污物幾乎無溶解作用,，對碳水化合物、蛋白質(zhì),、低級脂肪酸有一定的溶解作用,，對電解質(zhì)及有機或無機鹽的溶解作用較強。機械作用：由運動而產(chǎn)生的作用,，如攪拌,、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等,。清洗效果的影響因素：設(shè)備污染程度,、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時不根據(jù)其特性來確定CIP的條件,，很難達到理想的目的或因此導(dǎo)致清洗費用過高等缺陷,。清洗劑種類，截止2012年食品行業(yè)應(yīng)用的清洗劑種類很多,，主要有酸堿類等,，其中氫氧化鈉和硝酸應(yīng)用為廣泛。堿類洗滌劑對含蛋白質(zhì)較高的污物有很好的去除作用,，但對食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用,。酸類洗滌劑對堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果，但對金屬有一定的腐蝕性,，應(yīng)添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈,。清洗劑還有表面活性劑,、螯合劑等，但只在特殊需要時才使用,，如清洗用水硬度較高時可使用螯合劑去除金屬離子,。清洗劑濃度提高清洗劑濃度時，可適當(dāng)縮短清洗時間或彌補清洗溫度的不足,。清洗劑濃度增高會造成清洗費用的增加,，而且濃度的增高并不一定能有效地提高清洗效果，因此廠家有必要根據(jù)實際情況確定合適的濃度,。洗液溫度通常而言,，溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度會提高1．5—2．0倍,，清洗速度也相應(yīng)提高,，清洗效果較好。清洗溫度一般不低于60℃,。清洗時間受許多因素的影響,，如清洗劑種類、濃度,、清洗溫度,、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計等,。清洗時間必須合適,，太短不能對污物進行有效去除，太長則浪費資源,。
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