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CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果,，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時(shí)間,，提高效率；節(jié)約勞動(dòng)力，保障操作安全,；節(jié)約水、蒸汽等能源,，減少洗滌劑用量,；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化，自動(dòng)化水平高,；延長(zhǎng)生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命,。CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果主要的因素,。
CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果,，提高產(chǎn)品的安全性,；節(jié)約操作時(shí)間，提高效率,；節(jié)約勞動(dòng)力,，保障操作安全；節(jié)約水,、蒸汽等能源,，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化,，自動(dòng)化水平高,；延長(zhǎng)生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的,，它是決定洗滌效果主要的因素,。
酸、堿洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)有：酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留,；堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留,。
缺點(diǎn)有：水洗性差。
滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)有：殺菌效果迅速,，對(duì)所有微生物有效,；稀釋后一般無毒；不受水硬度影響,；在設(shè)備表面形成薄膜,；濃度易測(cè)定；易計(jì)量,；可去除惡臭,。
缺點(diǎn)有：有特殊味道；需要一定的儲(chǔ)存條件,；不同濃度殺菌效果區(qū)別大,；氣溫低時(shí)易凍結(jié)；用法不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生副作用,；混入污物殺菌效果明顯下降,；灑落時(shí)易沾污環(huán)境并留有痕跡。
酸堿洗滌劑中的酸是指1%—2%硝酸溶液,，堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用,。滅菌劑為經(jīng)常使用的氯系殺菌劑，如次氯酸鈉等,。熱能在一定流量下,，溫度越高，黏度系數(shù)越小,，雷諾數(shù)（Re）越大,。溫度的上升通?？梢愿淖兾畚锏奈锢頎顟B(tài)，加速化學(xué)反應(yīng)速度,，同時(shí)增大污物的溶解度,，便于清洗時(shí)雜質(zhì)溶液脫落，從而提高清洗效果,、縮短清洗時(shí)間,。運(yùn)動(dòng)能的大小是由Re來衡量的。
Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為：從壁面流下的薄液,，槽類Re>200,，管類Re>3000，而Re>30000效果好,。水的溶解作用：水為極性化合物,，對(duì)油脂性污物幾乎無溶解作用，對(duì)碳水化合物,、蛋白質(zhì),、低級(jí)脂肪酸有一定的溶解作用，對(duì)電解質(zhì)及有機(jī)或無機(jī)鹽的溶解作用較強(qiáng),。機(jī)械作用：由運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的作用,，如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等,。清洗效果的影響因素：設(shè)備污染程度,、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時(shí)不根據(jù)其特性來確定CIP的條件,，很難達(dá)到理想的目的或因此導(dǎo)致清洗費(fèi)用過高等缺陷,。清洗劑種類，截止2012年食品行業(yè)應(yīng)用的清洗劑種類很多,，主要有酸堿類等,，其中氫氧化鈉和硝酸應(yīng)用為廣泛。堿類洗滌劑對(duì)含蛋白質(zhì)較高的污物有很好的去除作用,，但對(duì)食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。酸類洗滌劑對(duì)堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果,，但對(duì)金屬有一定的腐蝕性,，應(yīng)添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈。清洗劑還有表面活性劑,、螯合劑等,，但只在特殊需要時(shí)才使用，如清洗用水硬度較高時(shí)可使用螯合劑去除金屬離子,。清洗劑濃度提高清洗劑濃度時(shí),，可適當(dāng)縮短清洗時(shí)間或彌補(bǔ)清洗溫度的不足,。清洗劑濃度增高會(huì)造成清洗費(fèi)用的增加，而且濃度的增高并不一定能有效地提高清洗效果,，因此廠家有必要根據(jù)實(shí)際情況確定合適的濃度,。洗液溫度通常而言，溫度每升高10℃,，化學(xué)反應(yīng)速度會(huì)提高1．5—2．0倍,，清洗速度也相應(yīng)提高，清洗效果較好,。清洗溫度一般不低于60℃,。清洗時(shí)間受許多因素的影響，如清洗劑種類,、濃度,、清洗溫度、產(chǎn)品特性,、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計(jì)等,。清洗時(shí)間必須合適，太短不能對(duì)污物進(jìn)行有效去除,，太長(zhǎng)則浪費(fèi)資源,。
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