400－6388－667食品 / 制藥 / 化妝品機(jī)械
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殺菌，是果汁飲料生產(chǎn)線的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。飲料殺菌與醫(yī)學(xué)上和生物學(xué)上的殺菌有一定區(qū)別,。飲料殺菌有兩種含義:一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、腐敗菌,，破壞食品中的酶而使飲料在特定環(huán)境中,，如密閉的瓶內(nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi),，有一定的保存期;二是要求在殺菌過程中盡可能地保護(hù)飲料中營養(yǎng)成分和風(fēng)味,。所以，經(jīng)殺菌后的飲料屬于商業(yè)無菌,。
果汁飲料生產(chǎn)線飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類,。化學(xué)殺菌法是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷,、次氯酸鈉等殺菌劑,。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響，當(dāng)代食品殺菌法趨向于物理殺菌法,。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法,。熱殺菌法又分為是熱殺菌法,、干熱殺菌法,、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法,、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法,。在濕熱殺菌方法中，有巴氏殺菌法,、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法之分,。
所謂巴氏殺菌(pasteurization)是低溫長時(shí)間殺菌法，殺菌溫度低于100℃,，保溫時(shí)間是30min,。高溫短時(shí)殺菌法(HTST)，殺菌溫度一般在100℃一下,，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃,，保持15s以上。超高溫瞬時(shí)滅菌法(UHT),，殺菌溫度在120℃以上,，僅保持幾秒鐘。HTST和UHT殺菌法,，不但效率高,，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。根據(jù)果汁飲料生產(chǎn)線的殺菌方法而相應(yīng)發(fā)展起來的飲料殺菌設(shè)備種類較多,，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種:
(1)流體飲料的殺菌設(shè)備 流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品,、果汁等物料。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分,。直接式是以蒸汽直接噴入物料中進(jìn)行殺菌,。間接式是用板、管熱換器對(duì)飲料進(jìn)行熱交換進(jìn)行殺菌,。
(2)罐裝飲料的殺菌設(shè)備 罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料,，處理這類物料的殺菌設(shè)備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備。
(3)使用電磁波的物理殺菌設(shè)備 該類殺菌設(shè)備是使用微波,、遠(yuǎn)紅外線,、紫外線等物理輻射進(jìn)行加熱殺菌的，是一種有開發(fā)前途的殺菌設(shè)備。
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