400－6388－667食品 / 制藥 / 化妝品機(jī)械
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果汁飲料生產(chǎn)線飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類,。化學(xué)殺菌法是使用過氧化氫,、環(huán)氧乙烷,、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響,，當(dāng)代食品殺菌法趨向于物理殺菌法,。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法,。
熱殺菌法又分為是熱殺菌法,、干熱殺菌法,、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法,、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法,。在濕熱殺菌方法中，有巴氏殺菌法,、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法之分,。
所謂巴氏殺菌(pasteurization)是低溫長時(shí)間殺菌法，殺菌溫度低于100℃,，保溫時(shí)間是30min,。高溫短時(shí)殺菌法(HTST)，殺菌溫度一般在100℃一下,，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃,，保持15s以上。超高溫瞬時(shí)滅菌法(UHT),，殺菌溫度在120℃以上,，僅保持幾秒鐘。
HTST和UHT殺菌法,，不但效率高,，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。根據(jù)果汁飲料生產(chǎn)線的殺菌方法而相應(yīng)發(fā)展起來的飲料殺菌設(shè)備種類較多,，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種:
(1)流體飲料的殺菌設(shè)備 流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品,、果汁等物料。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分,。直接式是以蒸汽直接噴入物料中進(jìn)行殺菌,。間接式是用板、管熱換器對飲料進(jìn)行熱交換進(jìn)行殺菌,。
(2)罐裝飲料的殺菌設(shè)備 罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料,，處理這類物料的殺菌設(shè)備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下,，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌,。用巴氏殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的設(shè)備內(nèi)進(jìn)行,，壓力大于0.1MPa,，溫度常用120℃左右。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式,。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備,、加水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等。
(3)使用電磁波的物理殺菌設(shè)備 該類殺菌設(shè)備是使用微波,、遠(yuǎn)紅外線,、紫外線等物理輻射進(jìn)行加熱殺菌的，是一種有開發(fā)前途的殺菌設(shè)備,。
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