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果酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：采用鏡面板套進(jìn)行冷卻,，通過溫度控制探頭,，液位控制探頭,，制冷劑電磁閥,，罐體計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)置,，根據(jù)發(fā)酵罐的容量不同而不同,。設(shè)計(jì)冷卻區(qū)實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵過程的自動(dòng)溫度控制,，以快速，高效地完成罐中培養(yǎng)基的冷卻和控制,。
果酒發(fā)酵罐罐體配置：主要由呼吸器,、冷媒進(jìn)出口、下人孔,、液位計(jì),、溫度計(jì)、酵母入口,、排渣門,、底部刮渣電機(jī)、出酒口,、取樣閥,、循環(huán)電機(jī)、排污口,、刮渣葉片,、板式濾罩（篩網(wǎng)）、循環(huán)管,、蜂窩夾套（米勒板）,、旋轉(zhuǎn)噴淋、上人孔等構(gòu)成,。
果酒的分類
發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎,、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成,。果酒種類繁多,，以葡萄酒為常見。根據(jù)釀造方法的不同分為發(fā)酵果酒,、蒸餾果酒,、配制果酒等幾種。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌的些酶的作用下,，經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理,，其酒精含量般在8～20度,。
果酒的種類很多，分類方法也有多種,，由于葡萄酒是果酒類中的宗品種,，類型多，因此,，果酒的分類是以葡萄酒為參照劃分的,。
1、根據(jù)釀造方法和成品特點(diǎn)不同分為發(fā)酵果酒,、蒸餾果酒,、配制果酒等幾種。發(fā)酵果酒是將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成,。它不需要經(jīng)過蒸餾,，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量般在8～20度,。蒸餾果酒也稱果子白酒,，是將果品進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過蒸餾而得的酒，又名白蘭地,，蒸餾果酒酒度高,，般在40度以上。配制果酒也稱果露酒,，是用果汁加酒精調(diào)配而成,，如山楂露酒、桂花露酒,、櫻桃露酒等,。雞尾酒是用多種各具色彩的果酒按比例配制而成的。
2,、按水果原料分有葡萄酒,、蘋果酒、山楂酒和楊梅酒等,。
3,、按酒的顏色分有紅葡萄酒，白葡萄酒,，桃紅葡萄酒等,。
4、按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0～4g/L),、半干葡萄酒(含糖量4～12 g/L),、半甜葡萄酒(含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等,。
5、按含二氧化碳分平靜葡萄酒,、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等
常見果酒的種類有
1,、山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷,，酸味爽口,，味醇厚而悠長(zhǎng)，風(fēng)味突出,。適量飲用山楂酒具有消積,、健脾、開胃的功效,。
2、蘋果酒類：是用過光,、紅香蕉,、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒,。酒液呈琥珀色,，有蘋果的芳香；風(fēng)味顯著,，味甜稍帶酸,，酒液中除含有蘋果中的些營(yíng)養(yǎng)成分外，還有豐富的維生素" 以及蘋果酸和檸檬酸,。蘋果酸對(duì)防止動(dòng)脈硬化有定作用,。
3、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒,，主要產(chǎn)于南方各省,。柑桔酒酒液橙黃或淡黃，色澤鮮艷,，有顯著的柑桔香氣,，味鮮美甜醇。
4,、莓酒類：我過莓類甚多,，既有野生品種，又有栽培品種,，色澤鮮艷,，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤艷麗,，具有特的濃郁芳香,。
5,、楊莓酒類：楊莓是我過長(zhǎng)江以南的種特產(chǎn)果品，有栽培和野生品種,。所釀之酒酒液鮮紅,，有楊莓的自然芳香。
6,、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝,、菠蘿是我過南方氣溫較高地區(qū)的特產(chǎn)果實(shí)。其酒液有鮮果芳香,、甜美的特風(fēng)味,。
6、桑椹酒類：我過南方各省種植桑樹頗多,，利用其果桑椹釀酒是物盡其用,。桑椹酒色澤紅艷，有桑椹的風(fēng)味,，甜美可口,。此外，還有許多采用常見果實(shí)如梨,、杏等釀制的果酒以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒等,。
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