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果酒發(fā)酵罐的結構特點：采用鏡面板套進行冷卻,，通過溫度控制探頭,，液位控制探頭，制冷劑電磁閥,，罐體計算機系統(tǒng)設置,，根據發(fā)酵罐的容量不同而不同,。設計冷卻區(qū)實現(xiàn)了發(fā)酵過程的自動溫度控制，以快速,，高效地完成罐中培養(yǎng)基的冷卻和控制,。
果酒發(fā)酵罐罐體配置：主要由呼吸器、冷媒進出口,、下人孔,、液位計、溫度計,、酵母入口,、排渣門、底部刮渣電機,、出酒口,、取樣閥、循環(huán)電機,、排污口、刮渣葉片,、板式濾罩（篩網）,、循環(huán)管、蜂窩夾套（米勒板）,、旋轉噴淋,、上人孔等構成。
果酒的分類
發(fā)酵果酒是指水果經破碎,、壓榨取汁后,，將果汁經酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多,，以葡萄酒為常見,。根據釀造方法的不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒,、配制果酒等幾種,。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌的些酶的作用下，經過復雜的化學反應,，產生乙醇和二氧化碳的過程,。發(fā)酵果酒不需要經過蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對原料進行糖化處理,，其酒精含量般在8～20度,。
果酒的種類很多，分類方法也有多種,，由于葡萄酒是果酒類中的宗品種,，類型多,，因此，果酒的分類是以葡萄酒為參照劃分的,。
1,、根據釀造方法和成品特點不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒,、配制果酒等幾種,。發(fā)酵果酒是將果汁經酒精發(fā)酵和陳釀而制成。它不需要經過蒸餾,，也不需要在發(fā)酵之前對原料進行糖化處理,，其酒精含量般在8～20度。蒸餾果酒也稱果子白酒,，是將果品進行酒精發(fā)酵后再經過蒸餾而得的酒,，又名白蘭地，蒸餾果酒酒度高,，般在40度以上,。配制果酒也稱果露酒，是用果汁加酒精調配而成,，如山楂露酒,、桂花露酒、櫻桃露酒等,。雞尾酒是用多種各具色彩的果酒按比例配制而成的,。
2、按水果原料分有葡萄酒,、蘋果酒,、山楂酒和楊梅酒等。
3,、按酒的顏色分有紅葡萄酒,，白葡萄酒，桃紅葡萄酒等,。
4,、按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4～12 g/L),、半甜葡萄酒(含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等,。
5、按含二氧化碳分平靜葡萄酒,、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等
常見果酒的種類有
1,、山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷,，酸味爽口,，味醇厚而悠長,，風味突出。適量飲用山楂酒具有消積,、健脾,、開胃的功效。
2,、蘋果酒類：是用過光,、紅香蕉、黃香蕉,、紅玉等品種蘋果釀制的酒,。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香,；風味顯著,，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的些營養(yǎng)成分外,，還有豐富的維生素" 以及蘋果酸和檸檬酸,。蘋果酸對防止動脈硬化有定作用。
3,、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒,，主要產于南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃,，色澤鮮艷，有顯著的柑桔香氣,，味鮮美甜醇,。
4、莓酒類：我過莓類甚多,，既有野生品種,，又有栽培品種，色澤鮮艷,，漿汁飽滿,，故釀出的酒酒液色澤艷麗，具有特的濃郁芳香,。
5,、楊莓酒類：楊莓是我過長江以南的種特產果品，有栽培和野生品種,。所釀之酒酒液鮮紅,，有楊莓的自然芳香。
6,、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝,、菠蘿是我過南方氣溫較高地區(qū)的特產果實,。其酒液有鮮果芳香、甜美的特風味,。
6,、桑椹酒類：我過南方各省種植桑樹頗多，利用其果桑椹釀酒是物盡其用,。桑椹酒色澤紅艷,，有桑椹的風味，甜美可口,。此外,，還有許多采用常見果實如梨、杏等釀制的果酒以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒等,。
