400－6388－667食品 / 制藥 / 化妝品機(jī)械
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工藝特點(diǎn)
1,、將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時(shí)間視水溫而定,，水溫10℃以下,，浸泡10-12h(小時(shí))；水溫10-25℃,，一般浸泡 6—10h(小時(shí)),；除上面的方法外，也可用浸泡水加熱的方法來(lái)縮短浸泡時(shí)間,，但水溫不可超過(guò)60℃浸泡水中可加入適量的碳酸氫鈉,，這樣可以縮短浸泡時(shí)間，并能較好地脫除大豆中的色素,，增加豆奶的乳白度,，提高均質(zhì)效果,，還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風(fēng)味,。
2,、采用80℃以上熱水，其中添加0．25％的碳酸氫鈉,，水量為大豆干重的 8-10倍,。用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，使?jié){液和豆渣分離,。
3,、豆奶經(jīng)高溫殺菌脫臭機(jī)，采用100~110℃的瞬時(shí)殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌,，破壞不良因子,，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成分，達(dá)到除去豆奶腥異味的效果,。
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