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藍莓酒釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎,、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
藍莓酒的釀造是依賴于果酒酵母的發(fā)酵作用進行的,，和全部生物相同,，酵母的成長,、代謝也受周圍環(huán)境影響,。在藍莓酒的釀造過程中，發(fā)酵溫度,、發(fā)酵酸度,、滲透壓、SO2濃度、壓力,、酒精濃度等要素都能直接影響發(fā)酵的進程和制品果酒的質(zhì)量,，充分了解各種要素對果酒發(fā)酵的影響，是把握和控制zui恰當?shù)墓漆勗鞐l件,，出產(chǎn)優(yōu)良果酒的基礎(chǔ),。
溫度：果酒酵母繁衍和發(fā)酵zui適合溫度為26-28℃，不論發(fā)酵溫度高于或低于此溫度,，都會妨礙酵母菌的正常代謝活動,。當發(fā)酵溫度不超越34-35℃時，果酒的發(fā)酵速度隨溫度的升高而加快,，發(fā)酵周期縮短,，酵母生機高，發(fā)酵完全,，zui終生成酒精濃度高,；超越這個溫度范圍，酵母菌的繁衍能力和代謝耐久力就會遭到影響,；當溫度到達37-39℃時,，酵母菌的生機已明顯削弱；溫度到達或超越40℃時,，酵母菌中止發(fā)芽,。
低溫發(fā)酵現(xiàn)代化的果酒廠大多將水果的發(fā)酵溫度保持在20-22℃以下，一般不會超越25℃,，在這樣的發(fā)酵溫度下,，接入樸實培育的酵母菌，酵母菌習(xí)慣新環(huán)境的時間短,，發(fā)酵速度較快,，發(fā)酵進行的比較完全一起，低溫有利于水果香酯的構(gòu)成和保存,，如15℃時,，利于辛酸乙酯和葵酸乙酯的生成，20℃有利于乙酸苯乙酯的生成,；低溫還利于色素的溶解,，能削減果酒的氧化。在藍莓酒發(fā)酵生產(chǎn)線發(fā)酵過程中為了使出產(chǎn)的果酒取得杰出的風(fēng)味,，常選用6-10℃或10-15℃的低溫進行發(fā)酵,。
低溫發(fā)酵的果酒具有以下特點：
1、新酒口味純正,。醋酸菌,、乳酸菌和野生酵母均喜愛高溫，在低溫下繁衍速度慢，代謝速度明顯減緩,。
2,、酒精含量高。在低溫下酵母生機保持耐久,，發(fā)酵速度適合，酵母菌呼吸合成細胞內(nèi)容物消耗的可發(fā)酵糖也較少,，低溫時酒精也不容易揮發(fā),。
3、CO2含量高,。在低溫下CO2的溶解度高,，且易溶于果酒中，新果酒中的CO2含量較多,，使果酒清爽適口,，老化速度減慢。
4,、低溫利于酯類物質(zhì)的構(gòu)成,。釀造的果酒口味豐滿，芳香濃郁,。
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