400－6388－667食品 / 制藥 / 化妝品機(jī)械
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感官指標(biāo)：
一等果：青紅?！?%,，腐爛果≤5%,，夾雜物≤3%;
二等果：青紅?！?%,，腐爛果≤8%,，夾雜物≤5%。
理化指標(biāo)：含糖量≥0.04g/mL,，總酸≥25g/kg,，揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。
藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線
1,、 藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線真空法,。將果汁裝入真空容器內(nèi)使果汁呈微霧狀噴出而脫氣。直空法所取的直空度為685－711毫米汞柱或以上,，溫度低于43℃,。
2、 藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線氮?dú)饨粨Q法,。果汁從一只直立的玻璃筒或不銹鋼筒的筒頂流入氮?dú)鈴耐驳讐喝?。氮?dú)饧尤牒笤诠行纬蔁o(wú)數(shù)小氣泡，取代了果汁中的氧氣而達(dá)到脫氣的目的,。
藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線加工工藝
1,、材料：藍(lán)莓果實(shí)：我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果，通過(guò)公路或鐵路從海拉爾,、齊齊哈爾,、哈爾濱或北京采購(gòu);白砂糖：一級(jí);檸檬酸：食用級(jí);水：去離子軟化水。
2,、選果漂洗：選擇新鮮,、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍,。
3,、感官指標(biāo)：
一等果：青紅粒≤5%,，腐爛果≤5%,，夾雜物≤3%;
二等果：青紅粒≤6%,，腐爛果≤8%，夾雜物≤5%,。
理化指標(biāo)：含糖量≥0.04g/mL,，總酸≥25g/kg,，揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。
4,、清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈,，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨,，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì),。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜,，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm,。
5、破碎：榨汁前需進(jìn)行破碎,，組成破碎—壓榨工序,，以提高原料的出汁率。
6,、榨汁利用外部的機(jī)械壓力,，將果汁擠出。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求,，進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型;并建冷庫(kù)一座,，將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天(采摘期為每年7、8月),，延長(zhǎng)1倍,，至45—60個(gè)工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益,。
7,、粗濾除去分散在果汁中的粗大顆粒或懸浮顆粒,。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右,。
8、酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì),，會(huì)使果汁渾濁不清,，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清,。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì),，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的,。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%,，溫度控制在50℃，3h—4h,。
9,、護(hù)色,、滅酶、滅菌：在藍(lán)莓野果中,，含有豐富的抗氧化成分VC,、VE和β-胡蘿卜素，此外,，還含有多種水溶性天然花色素苷類(lèi)物質(zhì),，對(duì)許多眼科疾病具有非常好的療效，因而需要采用護(hù)色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過(guò)程中大限度地得以保留,。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞,，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法,。
10,、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間,，又能較好地保持果汁的色香味,。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售,，一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品,。
11、配料,、過(guò)濾：取濃縮汁,，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,。
12,、均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一,，促進(jìn)果膠的滲出,，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中,，保持果汁的均勻度,，獲得不易分離和沉淀的果汁。
13,、包裝貯藏：野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)線,，由清洗、軟化,、榨汁,、酶解、分離,、澄清,、濃縮,、芳香物質(zhì)回收、UHT殺菌,、大袋灌裝、CIP清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng),。
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