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果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,，含有水果的風(fēng)味與酒精,，是人類zui早學(xué)會(huì)釀造的酒,。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃,、楊梅,、橙、葡萄,、藍(lán)莓,、紅棗、櫻桃,、荔枝,、蜜桃,、柿子,、草莓等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透,、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì),、無病蟲害。
果酒鑒別方法
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤,，酒液清亮透明,，具有光澤，無懸浮物,、沉淀物和混濁現(xiàn)象,。
果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,，而且一般都是果香與酒香混為一體,。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好,。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口,，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩,，干型酒要干而不澀,，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi),。
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