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當(dāng)前位置:首頁 > 殺菌鍋設(shè)備> 產(chǎn)品中心> 殺菌鍋 殺菌鍋
用簡單的術(shù)語,,殺菌鍋是一只封閉,、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品,,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng),。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)加壓的,傳遞溫度大大高于沸水溫度,。
用簡單的術(shù)語,,殺菌鍋是一只封閉、加壓的加熱器,,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品,,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)加壓的,,傳遞溫度大大高于沸水溫度,。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽,。熱水(容器全部浸沒在水中,、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓,,以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力,。這樣做是必要的,因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限,。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器,、軟包袋裝、金屬盤,、紙板容器和玻璃瓶,。在250°F時(shí)壓力大約15psig(磅/平方英寸),任何施加于殺菌鍋超過該數(shù)值的壓力都稱之為過壓,。提供過壓,,例如25-30psig(磅/平方英寸)的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。該設(shè)備的作業(yè)必須適當(dāng),,以確保容器經(jīng)受殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌,。
組件:
該設(shè)備由鍋體、鍋蓋,、開啟裝置,、鎖緊模塊、安全聯(lián)鎖裝置,、軌道,、滅菌框,、蒸汽噴管及若干管口等組成、鍋蓋密封采用充氣式硅膠耐溫密封圈,,密封可靠,,使用壽命長。具有受熱面積大,,熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),、殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各領(lǐng)域,。
操作:
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,,本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,,須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng)),。在殺菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,,罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力,,因此為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對馬口鐵罐兩端面凸出,,必須施加反壓力,,特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌,,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,,蒸汽本身又具有一定的壓力,。因此,在殺菌時(shí)升溫過程中,,不放進(jìn)壓縮空氣,,而只達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí),才開放壓縮空氣入鍋內(nèi),,使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個(gè)大氣壓,。特經(jīng)過殺菌后,降溫冷卻時(shí),,停止供應(yīng)蒸汽,,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,,蒸汽冷凝,,而使鍋內(nèi)降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償,。
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